تیتر20 - روس‌ها ادعا می‌کنند غذاهای خاص و منحصر به فردی دارند و البته که در کشوری به این وسعت با فرهنگ‌های بومی گوناگون حتماً چند نوع غذای خاص پیدا می‌شود. در میان این غذاهای با اصالت روسی به چند غذای ویژه برمی‌خوریم که در دوران پیش از شوروی طرفدار داشتند و بیشترشان در سال‌های دور فراموش شده‌اند یا طرز تهیه‌ی آنها تغییر کرده است. در ادامه با ۴ غذای خاص و عجیب روسی آشنا می‌شوید.
۱. کتلت ماهی
روس‌ها می‌گویند ریشه این غذا به دوران قحطی می‌رسد یعنی زمانی که گوشت گاو و گوسفند و طیور پیدا نمی‌شد اما ماهی در مناطق نزدیک رودخانه‌ها به وفور موجود بود. کتلت ماهی روسی از ماهی له شده یا چرخ شده همراه با نان درست می‌شود. ماده اولیه آن کاملاً خمیری شکل است و در گذشته آن را در قالب‌هایی می‌ریختند که شبیه گوشت احشام یا طیور شود.
به این ماده خمیری شکل، پیاز و زعفران هم اضافه می‌کنند و سپس آن را مشابه کتلت‌های گوشت در ماهی‌تابه سرخ می‌کنند. در برخی مناطق به این ماده‌ی خمیری حتی شیر و فلفل هم اضافه می‌کنند که در نهایت مزه‌ی خاصی پیدا می‌کند. یکی از سفرنامه‌نویسان به نام «Berngard Tanner» در کتاب خود نوشته است که روس‌ها با هنر آشپزی خود، گوشت ماهی را تبدیل به گوشت مرغ و غاز و اردک می‌کنند. البته که امروزه دیگر کسی سعی نمی‌کند کتلت‌های ماهی شبیه گوشت دیگر حیوانات درست کند اما دستور پخت آن هنوز طرفدار دارد.
۲. قوی سرخ شده
کتلت ماهی غذای مردم عادی یا همان رعیت بود اما اعیان در میز شام خود قوی سرخ شده می‌خوردند. قوی سرخ شده غذای طبقه اشراف و تزارها بود چون قو، پرنده‌ای کمیاب است و پرورش داده نمی‌شود. قوی شکار شده را به صورت کامل سرخ می‌کردند و حتی گردن آن را با یک سیم فلزی به شکل طبیعی‌اش نگه می‌داشتند.
قبل از سرخ کردن هم آن را داخل سرکه یا شیر می‌گذاشتند تا طعم بهتری داشته باشد و شکم آن را با سبزیجات معطر و همراه با انواع ادویه پر می‌کردند. دستور غذای اعیانی آن در قرن ۱۸ از بین رفت و امروزه هم به دلیل حفاظت از گونه‌ی این پرنده، از شکارش جلوگیری می‌شود.
۳. بوتوینیا یا سوپ سرد سبزیجات
شاید قبلاً نام سوپ بورچت را شنیده باشید که در روسیه متداول است اما بورچت اصالتاً اوکراینی است نه روسی. روس‌ها می‌گویند ما سوپ سبزیجات خودمان را داریم با نام بوتوینیا.
بوتوینیا یا همان سوپ سرد در سه ظرف جداگانه آماده می‌شود. ظرف اول مخصوص سبزیجات است که کمی جوشانده می‌شود و سپس اجازه می‌دهند تا سرد شود. ظرف دوم ماهی پخته شده و در ظرف سوم یخ می‌ریزند. در زمان قدیم این سوپ متداول بود اما در دوران شوروی فراموش شد و جای آن را سوپ سرد اکروشکا گرفت که ساده‌تر است.
۴. سیرابی گاو یا همان روبتس (Rubets)
روبتس نوعی سیرابی روسی و بیشتر مورد علاقه‌ی کشاورزان روستایی بود. گفته می‌شود که در گذشته که زندگی رعیت و اربابی در روسیه جریان داشت وقتی که فصل پاییز می‌رسید، گوشت دام نمک زده می‌شد تا در زمستان به مصرف ارباب‌ها برسد اما شکمبه‌ی گاو که قابل نگهداری نبود به خدمتکاران می‌رسید. آنها هم برای استفاده از این فرصت دستور غذایی خاصی ساختند.
روبتس از بخش اول شکمبه گاو درست می‌شود. در ابتدا آن را برای چند ساعت خیس و آب آن را چندین بار عوض می‌کنند تا بوی آن از بین برود. سپس آن را برای ۵ ساعت همراه با سبزیجات می‌جوشانند تا به خوبی نرم شود. با این که شاید در گذشته فواید این غذا مشخص نبود اما امروزه مقدار پروتئین و املاح و ویتامین‌های موجود در آن به تایید رسیده است. در زمان روسیه تزاری این غذا در خیابان‌ها هم فروخته می‌شد./لست سکند
ارسال نظرات آخرین اخبار
پربازدید ها
- NFC در ایران: از مزایا تا چالشها
- دلالان در پلتفرم ها عامل افزایش کاذب قیمت مسکن
- فاو J6-460 در بورس کالا به فروش می‌رسد
- رشد بیش از دو برابری قیمت کاکائو
- توسعه یا پرداخت بدهی، کدام اولویت میدکو است؟
- رژیم غذایی سالم پس از درمان سرطان
- مافیای نظام توزیع عامل مشکلات حوزه توزیع کالا
- ثبت شرکتها در کمتر از یک ساعت انجام خواهد شد
- چرا بانک ها نباید باشگاه داری کنند؟
- سامانه فروش یکپارچه تعهدی برای خودروساز ایجاد نمی‌کند
- سرب و روی گرفتار تامین زیرساختها
- اجرای ۲۱ پروژه زیرساختی و توسعهای در حوزه لجستیک ایرانخودرو در سال۱۴۰۳
- ضعف قانون حمایت از کسب و کارهای تجارت الکترونیکی
- افزایش کنترل روی پلتفرم های فروش آنلاین
- تبعات واگذاری سرخابی ها به هلدینگ ها
- چرا تورم در ایران همچنان ادامه دارد
- سقف برداشت از حساب های بانکی بصورت غیر حضوری چقدر است؟
- تعدیل درآمدهای مالیاتی در بودجه ۱۴۰۳
- تخصیص ارز برای تامین دارو توسط بانک مرکزی
- لوازم خانگی و پوشاک صدرنشین قاچاق به تهران
- بیمه تجارتنو، چگونه نسخه نسخ کاغذی دارویی را پیچید؟!
- تاثیر تعطیلی پنجشنبه ها روی حقوق و دستمزد کارگران
- دارو همچنان با مشکل تامین ارز مواجه است
- تحویل ۴ میلیون واحد مسکونی به کجا رسید؟
- نجات 666 میلیون لیتر بنزین توسط وزارت صمت
- آنچه بر صنعت فولاد گذشت...
- آیا عملکرد شرکت سرمایه گذاری و توسعه کیش در منطقه محبوب گردشگران قابل قبول است؟
- میزان مصرف برق توسط صنایع چقدر است؟
- تولید کنسانتره فولاد سنگان از مرز 9 میلیون تن عبور کرد
- برنامههای ویژه "کرمان موتور" برای نقش آفرینی در بازار خودروهای برقی
- برنامههایی که به ارتقای کمی و کیفی «گل گهر» ختم شد
- ۲۲.۸ همت اعتبار تملک دارایی در بودجه 1403
- بررسی رابطه تورم و خرید در ایران
- بررسی تحولات قیمتی فاو 460 نشان میدهد: کشنده فاو نور چشمی بازار شد
- فروش فوق العاده وانت ۱۵۱ سایپا
- ثبت رکوردهای مهم بانک ملی ایران در خروج از بنگاهداری
- حماسهآفرینی فولادمردان با رکوردشکنیهای متعدد در فروردین ماه
- نجات 666 میلیون لیتر بنزین توسط وزارت صمت
- افزایش بازار عرضه «فایل فروش آپارتمان» در ۱۴۰۳
- بزرگترین رویداد فناورانه و نوآورانه چادرملو به ایستگاه آخر رسید
موضوعات روز